Zuppa di cicerchie mediterranea
Le cicerchie sono un legume antico, simile ai ceci, dal sapore delicato. E’ un legume tipico dell’Italia centrale protagonista di piatti poveri e sostanziosi dai gusti rustici e autentici. Nei ristorantini dell’isola di Ponza viene cucinata una zuppa di cicerchie deliziosa, dai sapori e colori mediterranei che subito ci fa venire una gran voglia di mare, di tradizioni e di leggerezza. Utilizzate ingredienti di ottima qualità e gustate questa zuppa in tutta la sua semplicità, calda o tiepida, accompagnata da un buon filo di olio e crostini di pane. Una delizia scalda cuore!
Ingredienti:
- 3 patate medie
- 300 gr di cicerchie ammollate per 12 ore
- 120 gr di pomodorini
- 2 spicchi di aglio
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- peperoncino
- basilico
- olio extra vergine
- peperoncino gratuggiato a piacere
- sale
- pepe
Cuocete le cicerchie, coprendole abbondantemente con acqua, con il sedano e la carota tritata (a me piace velocizzare i tempi lessando le cicierchie in anticipo oppure utilizzando la pentola a pressione). Quando sono tenere e ben lessate unite le patate tagliate a cubetti e continuate la cottura. In un tegame a parte scaldate 3 cucchiai i olio, fatevi rosolare i 2 spicchi di aglio a fuoco lento e il peperoncino a vostro piacere, unite i pomodorini tagliati in 4, lasciate insaporire. Togliete l’aglio, unitelo alla zuppa di cicerchie e proseguite la cottura fino alla densità che preferite. Regolate di sale e e pepe. Servite in ciotole completando con un filo di olio a crudo, basilico e prezzemolo, e crostini di pane tostato
