Vellutata di carote con scaglie di cacio toscano e verdure croccanti

Non mi stanco mai di cenare con una bella vellutata di verdure, come unica portata, o in alternativa, servita come finger food in piccole ciotole per antipasto. E’ un’idea sana e non pesante che prepara lo stomaco e attenua il senso di fame. E’ il classico piatto semplice che mi diverto a variare in continuazione impreziosendolo di volta in volta con qualcosa di diverso per gusto o consistenza. Questa volta è il turno delle carote. Scarse di calorie e ricche di vitamine sono una verdura perfetta per preparare una vellutata dal gusto tendente al dolce e dal colore vivace. Queste due caratteristiche sono un ottimo input per potermi inventare qualcosa che si possa abbinare. Per contrastare la consistenza vellutata questa volta non ho utilizzato crostini o frutta secca, ma ho optato per delle verdurine al forno essiccate a tal punto da essere cotte ma ancora croccanti. Condite con erbe aromatiche arricchiscono decisamente il piatto. Ho completato con due scaglie di cacio toscano, saporito e salino, si abbina all’avvolgenza della zuppa sorprendendo piacevolmente il vostro palato.

I ringraziamenti vanno al mixer ad immersione …  se non ci fosse lui…! 😉

Ingredienti per 4 persone:

• 2 patate medie
• 1 porro
• 700 gr di carote
• dado vegetale o brodo (1,3 lt)
• sale
• pepe
• olio

Per la decorazione:

• timo
• 1 cipolla rossa
• 4 carote
• olio
• sale
• pepe
• cacio toscano qb

Tagliate a rondelle le carote, sbucciate le patate e riducetele a cubetti, tagliate a rondelle il porro. Riunite tutto in una pentola capiente. Aggiungete 1,3 lt di liquido (brodo, oppure acqua con del dado). Fate cuocere con un coperchio fino a quando le verdure saranno tenere e lessate. Ci vorrà una mezz’ora abbondante. Frullate la zuppa con un frullatore ad immersione, regolate di sale e pepe e calibrate la densità aggiungendo acqua calda o brodo. Deve essere liscia ed omogenea.

Nel frattempo accendete il forno a 180 gradi. Rivestite di carta forno una leccarda. Tagliate cipolla e carote a striscioline piuttosto fini (dallo spessore dipenderà il tempo di cottura) e riunitele in una ciotola. Irroratele con olio e conditele con sale, pepe e timo. Naturalmente a piacere. Distribuitele sulla carta forno e infornate sulla posizione più in alto in modo che ricevano più calore. Cuocete per 30/50 minuti. Quando le verdure sono tenere ma croccanti potete procedere con l’impiattamento decorando la zuppa calda con qualche verdura al forno e delle scaglie di cacio toscano. Favolosa!

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