Vellutata di asparagi verdi con olio al basilico e pinoli tostati
Tempo di asparagi, preziosi gioielli di primavera dal gusto inconfondibile, li aspetto ogni anno con entusiasmo. Delicati e intensi, sono versatili in cucina e ricchi di proprietà benefiche. Oggi li ho scelti verdi, freschi e teneri e ho pensato di utilizzarli per una semplice e densa vellutata da servire tiepida accompagnata da olio al basilico e croccanti pinoli tostati. Un piatto leggero e piacevole per queste fresche serate, come pietanza principale o in mono porzione per iniziare il pasto. Si prepara in pochi minuti, anche in anticipo, il ché non è poco! Ai fornelli!
Ingredienti per 2/3 persone:
- 300 gr di asparagi verdi
- 2 patate medio grandi
- 1 porro o mezza cipolla bianca
- 1 litro di acqua
- Sale
- Pepe
- Olio
- Due cucchiai di pinoli
- 5 foglie di basilico
Lavate gli asparagi, mondateli, togliete la parte finale più dura e se necessario sbucciateli sul fondo. Tagliate le punte e mettetele da parte. Tagliate il gambo in piccoli pezzi e riuniteli in un tegame capiente.
Pulite e lavate le patate e la cipolla, togliete la buccia e tagliatele a tocchetti. Unitele agli asparagi, aggiungete l’acqua, poco sale grosso e coprite con il coperchio. Fate cuocere fino a rendere tenere le verdure, circa 30 minuti.
Nel frattempo cuocete le punte degli asparagi a vapore, mantenendole croccanti.
Scaldate un padellino sul fuoco, unite i pinoli, abbassate la fiamma e fateli tostare mescolando di frequente, senza farli annerire.
Nel bicchiere del mixer unite le foglie di basilico pulite e qualche cucchiaio di olio. Frullate con il frullatore ad immersione fino ad emulsionare i due ingredienti. Tenete da parte.
Quando la verdura sarà tenera,spegnete il fuoco, frullate tutta la zuppa fino a renderla vellutata. Aggiustatela di sale.
Porzionate in ciotole monoporzione, aggiungete l’olio al basilico, il pepe, le punte di asparago e i pinoli. Se preferite potete completare con una spolverata di parmigiano. Servite subito.
