Veg muffin mandorle e limone

Questo post potrebbe iniziare con il detto “chi l’ha dura la vince”! Non credo di esser l’unica, credo che siamo in molte, foodblogger e non, appassionate di cucina o semplicemente un po’ caparbie e risolute quel tanto che ti porta a provare e riprovare fino ad esser soddisfatta.  Questa ricetta l’ho girata come un calzino, e dire che si tratta solo di semplici muffin, niente di complicato! E per fortuna! Aggiungi un cucchiaio, togline due, con fecola, senza fecola … quanti tentativi! Il fatto che si tratti di tortini vegan fa lievitare sensibilmente il numero di prove necessarie. L’assenza delle uova mi lascia sempre un po’ perplessa ed è lo scoglio più difficile da superare. ormai di dolcetti vegan ne ho mangiati e cucinati parecchi e non è assolutamente impossibile sfornare qualcosa di delizioso.

Il problema principale è che tutti i tentativi non molto ben riusciti tocca consumarli, colazione dopo colazione, fino a quando proprio non ne puoi più! Si potrebbe accantonare la ricetta e riprenderla dopo un po’ di tempo. Si, si potrebbe, ma questo è rischioso, perchè scivolerebbe nella lista infinita delle ricette in attesa di considerazione con la possibilità di rimanerci molti mesi. Perciò l’importante è non demordere! Questo genere di sfide con il forno mi appassionano parecchio. Quindi meglio darci dentro, non si sa mai che l’ultimo tentativo sia quello buono! E cosi è stato … dopo aver regalato muffin a destra e a sinistra per qualche settimana, esortando colleghi e amici a dare giudizi sinceri, ho finalmente trovato la formula giusta. Tortini all’aroma di limone arricchiti con mandorle, delicati e semplici, sono sani e completamente veg. Ho utilizzato farina tipo 1 invece della 00 e zucchero di canna, solo 3 cucchiai di olio per ammorbidire e un liquido a vostra scelta. E adesso che vi ho resi partecipi della versione definitiva posso accantonare questa ricetta e procedere con la successiva, cosi almeno da domani mi aspetta una nuova colazione 🙂

Ingredienti per circa 8 muffin:

• 140 gr di farina tipo 1
• 60 gr di fecola di patata
• 80 gr di zucchero di canna
• 1 bustina di lievito
• 25 gr di mandorle tritate
• scorza di un limone
• 3 cucchiai di olio di semi
• 200 ml di latte di soia

Per decorare:

• lamelle di mandorle
• zucchero di canna

Scaldate il forno a 180 gradi. In una ciotola riunite tutti gli ingredienti secchi, mescolateli tra loro. In un’altra ciotola unite gli ingredienti liquidi, perciò latte e olio. Unite il contenuto delle due ciotole e mescolate bene creando un impasto omogeneo.

Distribuite l’impasto nei pirottini, riempiteli per circa 2/3 del loro volume. Distribuite sulla superficie delle lamelle di mandorle e spolverate con zucchero di canna. Cuocete in forno caldo per 25/30 minuti. Naturalmente vale la prova stecchino.

Estraeteli dal forno e lasciateli intiepidire. Hmm che profumo!!

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