Torta soffice e cremosa cocco, fragole e lime, senza lattosio
La ricetta di oggi è un’ode alle fragole con il loro colore intenso e il profumo inebriante. Questa torta mi ha davvero stupito per la sua bontà e leggerezza, adatta alla merenda, al dopo cena o servita in piccoli trancetti all’ora del tè. un vero passepartout per ogni occasione! L’impasto e la crema per la farcitura sono preparate senza l’utilizzo di burro e altri latticini e si tratta di un dolce semplice da preparare. La ricetta da cui sono partita è questa, non potevo non provarla, me ne sono innamorata, inoltre si possono creare molte varianti e infiniti abbinamenti.
Se volete provare altre ricette con le fragole, sul blog trovate molte idee come ad esempio la mousse alle fragole nel bicchiere, cheese cake alle fragole e yogurt, meringhe con panna alla menta e fragole, crostata morbida alle fragole e crema al limone
E molte altre …
Non potete perdere questa deliziosa torta soffice e cremosa alle fragole e cocco! Ed ora passiamo alla ricetta:
Ingredienti per la base:
- 2 uova
- 90 gr di zucchero
- 80 ml di succo di limone
- 60 ml di latte di riso e mandorla o altro latte vegetale
- 50 ml di olio di semi
- 125 gr di farina
- 20 gr di farina di cocco
- scorza di 1 lime bio (va bene anche la scorza di 1/2 limone)
- 1/2 bustina di lievito
Ingredienti per la crema:
- 80 gr di zucchero
- 3 cucchiai di farina
- 240 gr di fragole mature frullate
Per la base morbida: ( vi occorre una teglia quadrata di 20 cm di lato oppure una tortiera tonda )
Rivestite la tortiera con carta forno inumidita.
Setacciate farina e lievito. In una ciotola lavorate bene con le fruste uova e zucchero fin a renderle spumose. A minima velocità unite a filo il succo di limone, successivamente il latte, infine l’olio. Aggiungete la scorza del lime. Con una spatola unite la farina e il lievito e il cocco, mescolando dal basso verso l’alto lentamente senza smontare. Versate l’impasto nella tortiera e infornate a 175 gradi per 20 – 25 minuti circa (fate la prova stecchino). La torta rimane soffice e chiara, la superficie appena dorata. Lasciate raffreddare completamente.
Per la crema mescolate zucchero e farina in un piccolo tegame. Aggiungete poco alla volta il frullato di fragole mescolando sempre per evitare la formazione dei grumi. Unite tutto il frullato di fragole. Mettete la crema sul fuoco e cuocete a fiamma molto bassa fino a quando la crema addensa. Versatela in una ciotola e copritela con pellicola a contatto. Lasciate raffreddare e conservate in frigo.
Quando crema e torta sono fredde potete procedere alla farcitura.
Tagliate la torta in due strati facendo attenzione. Adagiate la base della torta su un piatto da portata o un vassoio. Versate la crema sulla base e distribuitela tenendovi lontano dai bordi. Copritela con il secondo strato. Lasciatela riposare in frigo per almeno 2 ore coperta. Va bene anche una notte. Regolate i bordi con un coltello affilato. Tagliate la torta in cubetti o trancetti, spolverizzateli con zucchero a velo e decorateli con fettina di fragole. Servite fresca
