Torta con crema agli agrumi senza lattosio
Mi piace preparare cibi anche per chi ha allergie o intolleranze. Mi piace pensare anche a loro. Mi piace preparare cibi con ingredienti alternativi, come le farine non comuni o cibi che escludono alcuni ingredienti. E’ una sfida per me, un modo per mettermi alla prova. Non sempre questi esperimenti vanno a buon fine, ma oggi internet aiuta molto e navigando si trovano molte idee e molte soluzioni. Questa volta mi ha dato l’idea una delle tante torte che ho trovato in rete. Ci ho messo un po’ le mani apportando qualche semplice modifica, ma niente di invasivo. Mi piaceva il fatto di utilizzare il latte di mandorla e di aromatizzare il dolce con gli agrumi. Ne è uscita una deliziosa torta, profumata e morbida, farcita con una deliziosa crema. Veramente buona, talmente buona che in pochi giorni ho dovuto ripeterla tal quale, per la gioia dei golosi di casa!
Ingredienti:
Per l’impasto:
- 300 gr di farina AIDA bio per dolci di Molino Rosso. Si tratta di una farina semintegrale, tipo 1, di grano tenero macinata a pietra che contiene il 30% di amido di frumento.(oppure 220 gr di farina 0 e 100 gr di fecola)
- 120 gr di zucchero
- 10 gr di lievito in polvere
- 2 uova
- 100 ml di olio di semi
- 100 ml di latte di mandorla
- scorza di 1 limone
Per la crema:
- 70 gr di zucchero
- 1 uovo
- succo e scorza di 1 limone
- 25 gr di fecola
- 200 ml di latte di mandorla
- 2 cucchiai abbondanti di marmellata di arance
Preparatevi una teglia di 24 cm di diametro, imburrata e infarinata. In una ciotola montate con le fruste le uova e lo zucchero. Quando sono chiare e spumose aggiungete l’olio, il latte e la scorza di limone. Per ultime le polveri: lievito e farina. Mescolate fino ad ottenere un impasto consistente e omogeneo. Se vi sembra troppo denso aggiungete un goccio di latte di mandorla ma ricordate che il composto deve risultare piuttosto sostenuto per poter contenere la crema del ripieno senza farla precipitare sul fondo.
Preparate la crema, in un pentolino mescolate l’uovo, lo zucchero, il succo e la scorza del limone. In una tazza sciogliete la fecola in un po di latte di mandorla, aggiungete la fecola sciolta al composto di uova e limone, e aggiungete il resto del latte di mandorla. Mettete su fiamma lenta e mescolate in continuazione con una frusta. Fino a quando la crema non si addensa. Poi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Per ultima aggiungete la marmellata. Mescolate bene.
Distribuite metà dell’impasto sul fondo della teglia cercando di tenerlo più spesso a ridosso del bordo e meno spesso al centro. Versatevi la crema all’interno e stendete sulla superficie il resto dell’impasto. Infornate a 170 gradi per 55 minuti. Lasciate intiepidire e spolverizzate con zucchero a velo.
