Torta a scacchi e buon terzo compliblog!

19 Dicembre 2016Giulia

Ed eccoci arrivati al terzo compli blog : voglio dire, terzo! Quasi non ci credo, il tempo vola! Inutile che io vi spieghi quanto importante è per me questo piccolo angolino di web, quanta passione, tempo, idee, sono contenute in queste pagine. Inutile che anche quest’anno io vi dica quanto è positiva questa esperienza e quanto mi sono divertita ed entusiasmata in questi anni, anche perché, io ve lo ripeto ogni anno! ? Penso che la gioia e il divertimento traspaiano da ogni ricetta e la mia più grande soddisfazione è guardarmi indietro e vedere quanto sono cambiate le mie fotografie. Le prime sono decisamente da rifare e la differenza si vede di anno in anno: incredibile! Ci si prende mano, si migliora, ci si informa, si prova e riprova e piano piano i risultati si vedono. La strada che c’è da fare è ancora tantissima ma si notano i passi avanti e questo è ciò che più mi da soddisfazione. Senza contare l’enorme piacere che mi investe quando molte amiche provano le mie ricette e poi mi chiamano soddisfatte del risultato. È davvero impagabile, credetemi. E ogni blogger sono sicura che mi potrà capire.

Come ad ogni compleanno che si rispetti non può certo mancare una torta! Io senza torta proprio non festeggio! E quest’anno voglio festeggiare con qualcosa di semplice ma decisamente scenografico. Con una di quelle torte che pensi non ti possano mai riuscire bene e invece poi, quando la condividi con gli amici, ti senti dire che è una delle più buone che hai mai preparato. E l’aspetto proprio non delude! Ecco che vi presento la torta a scacchi: torta morbida al gusto di arancia in cui si intervallano una base chiara ed una scura a creare un effetto geometrico e bicolore davvero interessante. L’ho poi ricoperta con una golosa ganache al cioccolato fondente che la arricchisce e la completa. Ne è uscita veramente una super torta, da ogni punto di vista! Non fatevi spaventare dell’apparente difficoltà, con un po’ di organizzazione la preparerete senza problemi e il risultato vi stupirà. È un dolce adatto ad un compleanno, ad una festività o a qualche occasione importante.

Per questa torta ho sbirciato nel web in diversi siti e ho preso un po’ qui un po’ li, provando a costruire una mia ricetta che potesse essere di mio gusto. Mi piaceva l’idea che la torta avesse un intenso gusto di arancia e che fosse ricoperta da uno strato di ganache al cioccolato. Ho evitato invece di farcirla con una crema al cioccolato proprio per non rendere il tutto monotono e pesante.

Passiamo alla ricetta:

Ingredienti:

Per la torta al cacao:

220 gr di farina 00
220 gr di zucchero semolato
4 uova medie
100 gr di burro fuso tiepido
50 gr di cacao amaro
1 bustina di lievito per dolci
80 ml di latte

Per la torta bianca:

250 gr di farina 00
200 gr di zucchero semolato
50 ml di latte
1 bustina di lievito per dolci
scorza di un’arancia bio
4 uova medie
100 gr di burro fuso tiepido

Per la bagna:

350 gr di marmellata di arance
100 gr di acqua

Per la crema di arancia:

500 ml di succo di arancia
50 gr di fecola
100 gr di zucchero
50 gr di margarina

Per la ganache al cioccolato:

400 gr di cioccolato fondente
400 ml di panna fresca

Procedimento:

Iniziate con la torta bianca. Imburrate e infarinate il bordo della tortiera di 26 cm di diametro e mettete sul fondo un disco di carta forno. Fondete il burro e lasciatelo intiepidire. Unitelo al latte e tenete da parte. Setacciate le polveri (farina e lievito). Con le fruste montate uova e zucchero per almeno 10 minuti, poi abbassate la velocità al minimo e aggiungete a filo il burro e il latte intervallato a cucchiai di farina fino a finire gli ingredienti e fino ad ottenere un impasto omogeneo e ben mescolato. Infornate in forno caldo e cuocete a 180 gradi per 35 minuti circa. Vale la prova stecchino. Poi togliete dal forno, lasciate raffreddare per 15 minuti. Successivamente capovolgete delicatamente la torta e lasciatela raffreddare su una gradella fino a completo raffreddamento

Ripetete l’intero procedimento per la torta al cacao. Se volete conservare le basi e utilizzarle per il giorno successivo, dopo averle fatte completamente raffreddare potete avvolgerle nella pellicola e conservarle in un luogo fresco e asciutto.

Preparate le crema ganache: Scaldate la panna fino quasi ad ebollizione, versate la panna bollente sul cioccolato tagliato a piccole scaglia. Continuate a mescolare fino a completo scioglimento del cioccolato. Fate raffreddare in frigo con pellicola a contatto fino a quando risulta spalmabile.

Preparate la crema all’arancia: Mescolate fecola , zucchero e succo eliminando tutti i grumi, Mettete il composto sul fuoco fino a quando si addensa, poi spegnete, aggiungete la margarina e fate raffreddare in frigo con pellicola a contatto.

Preparate la bagna mescolando la marmellata all’acqua e scalandola leggermente in modo da scioglierla meglio.

Tagliate ogni torta a metà cercando di ottenere strati di ugual altezza. Otterrete 2 dischi bianchi e due neri. Da ogni disco dovete ricavare 4 dischi concentrici utilizzando dei coperchi o dei coppa pasta come stampini. Procedete come in fotografia. Cercate di incastrare tra loro cerchi di colore diverso alternandoli tra loro. Otterrete 4 nuovi dischi uguali a 2 a 2 , con la stessa alternanza di colori. Livellate i dischi in modo di non avere grandi differenze di livello. Solamente il disco che terrete per la superficie della torta potrà avere una leggera forma a cupoletta.

Adesso procedete Appoggiando il primo disco su un piatto da portata. Se volete potete aiutarvi con una anello contenitivo o con l’anello della tortiera e costruire la torta all’interno di esso. Con un pennello distribuite la bagna di marmellata insistendo nelle giunture tra un anello e l’altro. Spalmate sulla superficie un terzo della crema. Procedete sovrapponendo un secondo disco, che abbia i colori alternati rispetto al precedente. Spennellatelo con la bagna in modo da sigillare le giunture. spalmate la superficie con la crema e continuate cosi con il terzo e quarto strato. Quando terminate gli strati spennellate l’ultimo con la bagna. Fate riposare la torta in frigo per un paio di ore.

Eliminate l’eventuale anello contenitivo e ricoprite tutta la torta con la ganache in modo generoso creando la decorazione che preferite.