Pere affogate al Recioto
State gia’ pensando al dessert per le feste? Siete soliti portare in tavola i dolci tradizionali oppure vi piace cambiare di anno in anno stupendo i vostri ospiti con dessert diversi? Io sono più vicina a quest’ultima usanza. Amo la tradizione e i dolci tipici non mancano mai, ma amo cambiare. Mi piace costruire la mia tradizione e soprattutto non annoiarmi, mi ci ha abituato la mia nonna che ogni anno a Natale preparava la deliziosa crostata di prugne e amaretti. Amo provare gusti e abbinamenti nuovi. Quella di oggi ad esempio è davvero una buona proposta. Un dessert al cucchiaio elegante e semplice che va giu’ che è un piacere, cucchiaio dopo cucchiaio. Un dolce panificato è sicuramente più impegnativo per stomaci che hanno affrontato la cena di Natale , non vi pare? Ho immerso piccole pere cotte nel Recioto in un elegante bicchiere di crema alla vaniglia.
Il Recioto è un vino rosso passito dolce prodotto esclusivamente nella zona di Valpolicella , una zona meravigliosa nella provincia della mia bella Verona. E’ un vino corposo e profumato oltre ad essere molto pregiato. L’ho utilizzato insieme alle spezie per cuocervi le pere , fino ad ottenere frutti teneri ma croccanti e un delizioso sciroppo speziato. Contrasto di sapore, consistenza e colore in singole monoporzioni.
Un cucchiaiata tira l’altra…
Per 2-3-persone:
Per la crema:
- 300 ml di latte intero
- una bacca di vaniglia
- 2 tuorli
- 50 gr di zucchero
- 1 cucchiaio raso di farina
- 1 cucchiaino raso di amido di mais
- un pizzico di sale
Per le pere:
- 200 ml di acqua
- 500 ml di recioto rosso
- due stelle di anice
- due cucchiai di zucchero
- un pezzetto di cannella
- 3 chiodi di garofano
- 3 pere piccole
In una pentola versate il vino recioto e l’acqua insieme ai due cucchiai di zucchero e alle spezie. Sbucciate le pere lasciando il picciolo e lasciandole intere. Immergetele nella pentola e cuocetele girandole di tanto in tanto fino a quando risultano tenere ma sode. Toglietele dalla pentola. Filtrate il vino eliminando le spezie. Continuate a cuocere a fuoco medio il liquido fino a quando si addensa ottenendo uno sciroppo.
Preparate la crema. Scaldate il latte in un tegame. In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero e l’interno delle bacca di vaniglia. Aggiungete il sale, la farina e l’amido di mais. Stemperate con un goccio di latte caldo e mescolate bene eliminando eventuali grumi. Unite poco alla volta tutto il latte aiutandovi con una frusta. Quando il composto è omogeneo versatelo nuovamente nel tegame, cuocete a fuoco lento mescolando continuamente fino a quando la crema si ispessice. Togliete la crema dal tegame e versatela in una ciotola coprendola con pellicola a contatto fino a quando si intiepidisce. Mescolatela poi energicamente con una frusta, dividetela nei bicchieri monodose.
Sistemate una pera in ogni bicchiere e irroratela con lo sciroppo.
