Pasta alla carbonara di melanzane
Ormai me le invento tutte per far mangiare l’uovo ad Alice! Deve essere ben mimetizzato quindi ho pensato che questa carbonara vegetariana potesse proprio fare a caso mio.Un cremoso condimento saporito grazie al parmigiano e alle melanzane spadellate. Rigorosamente spaghetti! Alice li ha promossi, buonissima!
Ingredienti per 2 persone:
- 180 gr di spaghetti
- 2 uova
- 3 cucchiai di parmigiano
- pepe
- qualche foglia di menta
- 1 melanzana media
- uno spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva
- un pizzico di peperoncino
Per prima cosa tagliate la melanzana a piccoli cubetti. In una tegame scaldate qualche cucchiaio di olio di oliva con un pizzico di peperoncino e lo spicchio di aglio. Rimuovete l’aglio, aggiungete le melanzane con un pizzico di sale. Coprite con il coperchio per 5 minuti e fatele cuocere a fuoco medio. Togliete poi il coperchio, regolatele di sale e pepe, terminate la cottura se necessario proseguendo aggiungendo un filo di olio.
Portate ad ebollizione un tegame con dell’acqua leggermente salata. Calatevi la pasta .
Nel frattempo in una ciotola mescolate uova e formaggio e le foglie di menta tritate. Quando la pasta è al dente scolatela conservando del’acqua di cottura. Mettetela in padella con le melanzane e lasciatela insaporire a fuoco lento utilizzando qualche cucchiaio di acqua di cottura se necessario. Poi unite la pasta ancora calda e versatela nella ciotola con la crema di uovo e formaggio. Mescolatela rapidamente. Potete utilizzare un cucchiaio di acqua calda di cottura per renderla più viscosa. Servite con una generosa spolverata di pepe nero.
