Pane ricco di segale e grano con miele, uvetta e nocciole

Dopo il mio primo tentativo di panificazione ben riuscito,  ho pensato di cimentarmi con il secondo.  Questa volta però la pagnottella in questione è completamente semintegrale di segale e grano, dolce, con uvetta e nocciole tostate.  Si tratta perciò di un pane ricco e di carattere il cui impasto rende più ardua la lievitazione.  La farina di segale semintegrale è infatti piuttosto pesante e la presenza di frutta secca è un carico ulteriore alla leggerezza dell’impasto.  Mi aspetto perciò un’alveolatura ridotta e una mollica compatta.

Le mie aspettative vengono rispettate in pieno.  Il pane presenta mollica morbida e profumata e la crosta esterna croccante.  L’interno è ricco e aromatico grazie al miele e all’uvetta. Le nocciole tostate croccano sotto i denti rendendo il pane goloso.

Sono molto contenta del mio secondo pane, una colazione sana e nutriente.  La soddisfazione non si è fatta attendere,  la pagnottella,  fetta dopo fetta,  è terminata in pochissimo tempo e la casa aspetta già di profumare nuovamente di pane caldo.  Niente è più confortevole!

Ingredienti :

• 25 gr di lievito di birra fresco
• Un cucchiaino di miele di acacia
• 100 ml d’acqua tiepida
• 400 gr di farina AIDA di grano e segale,  macinata a pietra,  tipo 1 bio di Molino Rosso
• 2 cucchiai di olio evo
• 3 cucchiai abbondanti di miele di acacia
• 1/2 cucchiaino di sale
• 100 gr di nocciole tostate e tritate grossolanamente
• 60 gr di uvetta sultanina

• 100 ml di acqua tiepida
• 60 gr di farina di frumento tipo 1

In una tazza sciogliete il lievito con 100ml di acqua e il cucchiaino di miele. Mescolate e lasciate riposare fino a quando si forma della schiuma sulla superficie del liquido. Ci vorranno dieci minuti.  In una ciotola o nella ciotola della planetaria versate le due farine setacciate. Trascorso il tempo necessario aggiungete il lievito e iniziate e mescolare gli ingredienti. Aggiungete poco alla volta olio, miele, acqua fino ad ottenere un impasto morbido, liscio e lavorabile.  Per ultimi il sale, nocciole e uvetta. Continuate ad impastare delicatamente.  Aggiungete della farina se necessario o un goccio di acqua tiepida se l’impasto è poco morbido. Rovesciatelo sul tavolo infarinato, lavoratelo ancora un minuto e formate una palla che andrete a posizionare in una ciotola unta d’olio e coperta con pellicola.mettetela nel forno spento con luce accesa fino a raddoppio del volume.  Io ho aspettato 2,5 ore.

Successivamente togliete l’impasto dalla ciotola,  rompete la lievitazione lavorandolo con le mani ancora un po’, formate nuovamente una palla e posizionatele su una leccarda ricoperta da carta forno.  Formate sulla sommità una croce con un coltello e accendete il forno a 210 gradi. Quando il forno sarà caldo,  ponete all’interno un pentolino di acqua e inserite la leccarda. Cuocete così per 15 minuti. Poi estraete il pentolino e continuate la cottura per 25/30 minuti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare su una gradella.

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