Lenticchie al curry e latte di cocco

Due lenticchie a fine anno non portano fortuna?  Eh chi lo sa? Io le mangio sempre,  tutto l’anno, le adoro in ogni modo.  Dovrei esser baciata dalla fortuna!  E a chi le mangia solo per superstizione vorrei ricordar loro che è davvero un peccato! Le lenticchie sono economiche e veloci da preparare. Sono versatili,  adatte a zuppe,  polpette, risotti e sformati.  Sono ricche in fibre e proteine e ben si adattano alle cene di chi lavora a tempo pieno.  Richiedono una mezz’oretta di cottura senza un precedente ammollo.  Sono sempre buone!  Oggi ve le propongo in versione etnica,  speziata e dal retrogusto tropicale.  Le ho cucinate con Curry e latte di cocco. Abbinatele ad uno stufato di verdure e a del riso lessato,  otterrete un pasto completo,  sano e gustoso.

Oppure servitele a capodanno e fatele assaggiare ai vostri ospiti superstiziosi!

Buon anno nuovo a tutti voi!

Ingredienti :

Una carota

Mezza cipolla bianca

Un pezzetto di sedano

250 gr di lenticchie brune

Olio

Curry

Peperoncino

Mezzo bicchiere di latte di cocco

Sale

Pepe

Tritate finemente le verdure le il soffritto (carota,  cipolla e sedano).  In un tegame scaldate un paio di cucchiai di olio con mezzo cucchiaino di Curry e del peperoncino a piacere.  Lasciate soffriggere qualche secondo e poi unite le verdure tritate.  Soffriggete a fuoco le lento fino a renderle tenere.  Aggiungere le lenticchie,  un po’ di sale e dell’acqua fino a coprirle appena. Alzate leggermente la fiamma e continuate la cottura.  Le lenticchie dovranno diventare tenere senza ridursi in poltiglia.  Verso fine cottura aggiungete il latte di cocco e proseguite fino a far consumare il liquido e arrivare alla giusta consistenza

Aggiustate di sale,  pepe e spezie.  Se preferite un gusto piccante più deciso abbondante con il peperoncino bilanciandolo con il latte di cocco che tende a conferire sapore dolce. Quando trovate il giusto bilanciamento dei sapori portate le lenticchie in tavola spolverandole con del Curry e decorando con carote e foglie di alloro .

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