Insalata di zucchine grigliate e pannocchie
Per il capitolo “non la solita insalata” oggi vi propongo una coloratissima e sfiziosa insalata di fine estate preparata con le ultime zucchine e pannocchie spadellate. Pochi ingredienti di ottima qualità per un piatto semplice e veloce che porta in tavola un po’ di allegria. Buon pranzo!
Nel blog trovate tanti tipi di insalate sfiziose come ad esempio:
insalata estiva con pesche grigliate, mirtilli e crostini al lime,
insalata di cavolo viola, zucchine grigliate e nocciole tostate,
insalata di orzo con salsa al tahin alle erbe,
bocconcini di soia in insalata estiva
Ingredienti:
- 2 zucchine grigliate
- 5 piccole pannocchie in salamoia
- una noce di burro
- foglie di basilico fresco
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- un cucchiaio di pinoli
Tagliate a fette sottili le zucchine dopo averle lavate e asciugate. Potete utilizzare una mandolina. Grigliatele sulla piastra apposita lasciandole sul fuoco il minor tempo possibile. Devono rimanere morbide e croccanti. Lasciatele intiepidire.
Tostate i pinoli: scaldate una padella piccola su fuoco vivace. Quando è calda versatevi i pinoli, abbassate la fiamma e muoveteli spesso fino a quando imbruniscono leggermente senza bruciare. Toglieteli subito dalla padella e lasciateli da parte.
Sciacquate le pannocchie sotto acqua corrente per togliere la salamoia. Asciugatele bene.
Nella stessa padella dei pinoli fate fondere il burro a fuoco lento, aggiungete le pannocchie, salate, pepate e lasciatele abbrustolire girandole su tutti i lati.
In un piatto da portata distribuite le zucchine, le pannocchie tagliate a metà o a rondelle, i pinoli e tante foglie di basilico fresco. Condite a piacere con sale, olio pepe e qualche goccia di succo di limone.
