Frittelle di zucchine in padella
L’orto vi offre ancora qualche verdura di fine estate? Grazie al caldino prolungato di questo autunno, l’orto di famiglia regala le ultime piccole zucchine. Le ho utilizzate per preparare un secondo piatto veloce e un po’ diverso dal solito: delle piccole frittelle di fine stagione che non sono altro che delle frittatine arricchite e saporite, ottime come secondo piatto o come ripieno per un panino. Veloci veloci, potete insaporirle aggiungendo parmigiano o erbe aromatiche a vostro piacere. Dai, iniziate a scaldare la padella!
Ingredienti per 8 – 10 frittelle
- 1 porro
- 3 zucchine piccole
- 3 uova
- 3 cucchiai di farina
- 2 cucchiai di parmigiano
- sale
- pepe
In un tegame fate scaldare due cucchiai di olio. Aggiungete il porro tagliato finemente e lasciatelo cuocere un minuto. Aggiungete poi le zucchine anch’esse ridotte a piccoli pezzi e qualche cucchiaio di acqua. Salate e lasciate cuocere mescolando di tanto in tanto fino a quando le verdure saranno tenere.
In un boccale per frullatore unite metà delle zucchine, sale, pepe, il parmigiano, le uova e la farina. Frullate con il frullatore ad immersione. Trasferite il composto in una ciotola e unite il resto delle zucchine. Ungete abbondantemente una padella, scaldatela e iniziate a cuocere le frittelle adagiando la pastella sulla teglia a cucchiaiate cercando di creare una forma regolare. Io mi sono aiutata con un coppa pasta. Quando la frittella si è addensata da un lato giratela con una paletta e lasciatela cuocere sul lato opposto. Continuate fino a terminare l’impasto. Servite calde
