Crostata di biscotti con ripieno morbido, crema al limone e frutta

1 Luglio 2023Giulia

D’estate le ricette di torte fresche alla frutta non bastano mai! Devo confessarvi che sono le mie preferite! Ed io, che amo maggiormente le torte classiche rispetto a quelle moderne, adoro mescolare elementi di torte diverse per crearne di nuove. Avevo già provato in passato ad inserire nella crostata un inserto di morbido pan di spagna in questa crostata speciale alle pesche ed era stato un successo! Oggi ho voluto inserire un inserto di pan di spagna in un guscio di crostata senza cottura, preparto con i biscotti, come per la cheesecake. La torta viene poi arricchita da una confettura di lamponi, crema al limone, panna e frutta fresca. A me è piaciuta moltissimo! Fresca, estiva, ricca e molto golosa. E voi cosa ne pensate? Trovate la ricetta qui di seguito. Buona estate!

*in fondo alla pagina trovate una foto dell’interno della torta

Nel blog trovate molte idee per le vostre torte estive:

Ricetta per preparare la crostata di biscotti con ripieno morbido, crema al limone e frutta

Ingredienti per una crostata diametro 24:

Ingredienti per la base di biscotto:

270 gr di biscotti digestive
130 gr di burro

Ingredienti per il pan di spagna del ripieno di 20 cm di diametro: (va bene anche un ciambellone, la pasta biscotti o un plumcake)

4 uova a temperatura ambiente
100 gr di zucchero
80 gr di farina
10 gr di maizena
scorza di mezzo limone bio
interno di una bacca di vaniglia

Ingredienti per la crema al limone:

150 ml di latte
1 uovo
40 gr di zucchero
13 gr di maizena
scorza di limone
due cucchiai di limoncello

Ingredienti per la panna montata:

250 ml di panna fresca liquida fresca di frigo
1 cucchiaio di zucchero a velo

Per la bagna: latte oppure sciroppo di amarena diluito con latte

Finitura della torta:

un vasetto di confettura di lamponi
frutta fresca come mirtilli, ciliegie, fragole, pesche, lamponi

Procedimento per il pan di spagna:

Iniziate dal pan di spagna. Nella ciotola della planetaria montate con le fruste lo zucchero e le uova per 10 minuti. Nel frattempo imburrate e infarinate la teglia. Trascorsi i 10 minuti, unite la scorza e la vaniglia. Fermate la frusta, unite la farina e la maizena setacciate, un po’ alla vostra, mescolando con una spatola a mano con delicatezza dal basso verso l’alto. Rendete omogeneo l’impasto. Versatelo nello stampo e livellate. Infornate a 180 gradi per 20 – 25 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Procedimento per la crema al limone:

Scaldate il latte. Nel frattempo in una ciotola mescolate uova e zucchero, con una frusta. Unite la scorza di limone, la maizena e mescolate diluendo con un goccio di latte evitando la formazione dei grumi. Unite tutto il latte, mescolate, e versate il composto nel tegame. Cuocete la crema a fuoco lento continuando a mescolare. Portate lentamente ad ebollizione. Quando la crema è densa, spegnete il fuoco, unite il limoncello. Versate la crema in una ciotola, coprite con pellicola a contatto. lasciate raffreddare completamente.

Per la crostata:

Procedete con il fondo di biscotto. Tritate i biscotti nel frullatore. Mescolateli con il burro fuso rendendo il composto omogeneo. Versate nello stampo da crostata con fondo amovibile. Pressate i biscotti avendo cura di creare il bordo sul perimetro. Lasciate riposare in frigo per almeno mezz’ora.

Estraete la base dal frigo. Spalmate metà della confettura sul fondo. Tagliate fette di pan di spagna di circa 1 centimetro di spessore e disponetele sul fondo ricoprendolo interamente. Preparate la bagna utilizzando latte in purezza oppure mescolando al latte un paio di cucchiai di sciroppo di amarena. Con un cucchiaio bagnate senza esagerare il pan di spagna distribuendo una piccola quantità di latte sulla superficie. Distribuite qualche cucchiaio di confettura di lamponi sopra al pan di spagna. Fate riposare la torta in frigo.

Quando la crema al limone sarà fredda, distribuitela sulla superficie della torta livellando accuratamente.

Preparate la panna montata. Montate con le frusta la panna liquida fredda, quando inizia ad addensare unite lo zucchero a velo e terminate il montaggio lavorandola con le fruste ad alta velocità fino alla consistenza desiderata. Versate la panna in una sac a poche con bocchetta liscia o a stella, come preferite.

Partite dal perimetro esterno creando ciuffi di panna in cerchi concentrici. Decorate il centro della torta e la superficie con frutta fresca disponendola secondo vostro gradimento. Conservate la torta in frigo fino al momento di servirla.