Cous cous integrale con zucchine marinate, avocado e ceci
Il cous cous è uno dei piatti estivi per eccellenza, ma quello di oggi lo è di più. Piatto completo vegetariano preparato con zucchine crude marinate, avocado a cubetti, ceci e pesto. Fresco e saporito! Ho utilizzato un cous cous di grano duro integrale che si trova in alcuni supermercati o negozi solidali. Per quasto si presenta di un color nocciola e a grana grossa. In alternativa, potete utilizzare qualsiasi altra tipologia, l’importante è seguire le indicazioni sulla confezione per quanto riguarda il metodo di cottura. Perfetto per i pic nic, la spiaggia, le cene in giardino o la schiscetta per il lavoro.
Rinfrescate la vostra estate con questo piatto completo e salutare!
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Ricetta per preparare il Cous cous di grano duro integrale con zucchine marinate, avocado e ceci
Ingredienti:
- 250 gr di cous cous di grano duro integrale
- 500 gr di acqua o brodo per la cottura (o quello indicato sulla confezione)
- 1 avocado
- 3 cucchiai di pesto
- 1 grande zucchina o 2 piccole
- 100 gr di ceci lessati
- basilico fresco
- un pezzetto di aglio o aglio in polvere a piacere
- sale
- olio extravergine
- pepe
Preparate il cous cous seguendo le indicazioni sulla confezione. Utilizzate acqua o brodo vegetale bollenti. Io ho utilizzato 500 gr di brodo vegetale per 250 gr di cous cous di grano duro integrale. Quando è cotto sgranatelo con una forchetta e lasciatelo intiepidire, mescolatelo di tanto in tanto.
Gratuggiate le zucchine a filetti, riunitele in una ciotola con basilico fresco tagliato a piccoli pezzi. Unite l’aglio tritato, condite con sale, olio, pepe e lasciate marinare le zucchine ben condite. Successivamente, in questa ciotola potete unire l’avocado a cubetti, i ceci e il pesto. Condite il cous cous con questi ingredienti e lasciatelo riposare per farlo insaporire. Regolate di sale, pepe, olio. Conservate in frigo fino al momento di servire. Servite freddo o a temperatura ambiente.
