Bocconcini di soia in insalata estiva
Siamo arrivati alla fine di questo caldo settembre e le temperature iniziano a scendere. Ogni anno mi intristisco un pochino in questo periodo perchè non mi rassegno mai al termine dell’estate. Prima che sia troppo tardi voglio condividere una ricetta semplicissima e molto estiva. Avete mai provato i bocconcini di soia? Io li acquisto nei negozi bio, sono tocchetti di soia disidratati che potete utilizzare in diverse maniere: ad esempio in umido come succede per lo spezzatino o in insalata come vi propongo oggi. E’ un piatto leggero, vegano e proteico. Preparate la vostra insalata con le verdure crude che preferite, ma ci starebbero benissimo anche le verdure grigliate.
Ho deciso di non utilizzare delle quantità precise in questa ricetta. Ognuno di voi può decidere quali verdure utilizzare e quante in base ai propri gusti. Vi elenco invece i miei ingredienti preferiti e il modo in cui preparo questo piatto delizioso.
Preparate l’insalata in anticipo e lasciatela riposare coperta con pellicola, diventerà ancora più buono il giorno successivo. Fatemi sapere se vi piace, io la adoro!
Ingredienti:
- Brodo vegetale
- bocconcini di soia
- rucola
- pomodori
- cetrioli a rondelle
- insalatina
- peperoni colorati tagliati finemente
- capperi
- olive taggiasche sott’olio
- basilico
- cipolla rossa tagliata finemente
- olio
- sale
- pepe
Per prima cosa leggete le indicazioni previste dalla confezione dei bocconcini di soia. Fate bollire il brodo vegetale, immergete i bocconcini di soia e lasciateli cuocere per il tempo scritto sulla confezione. Poi scolatela e lasciatela raffreddare. Tagliate le verdure, riunitele in una ciotola, unite olive e capperi e la soia ormai a temperatura ambiente. Aggiustate di sale, olio, pepe. Condite, mescolate, coprite con pellicola e lasciate riposare fino al giorno successivo in frigorifero.
