Biscotti morbidi al semolino e latte di cocco (senza latte e senza glutine)
Le ricette di biscotti non sono mai abbastanza, se potessi ne preparerei ogni weekend! A maggior ragione durante la stagione fredda e con l’avvicinarsi delle festività biscottare è un vero piacere.
Per venire incontro alle esigenze di tutti, è utile avere qualche ricetta diversa. Io oggi ve ne propongo una semplice, senza latte e senza glutine, preparati con semolino di riso, latte di cocco e una pioggia di gocce di cioccolato. Leggeri, nutrienti e golosi. Sono anche carini da regalare a Natale non vi pare?
Mani in pasta!
Ingredienti:
- 170 gr di latte di cocco (io utilizzo quello in lattina di Altro Mercato)
- 70 gr di zucchero di canna
- un pizzico di sale
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 250 gr di semolino di riso
- 70 gr di gocce di cioccolato
- granella di zucchero per la superficie
In una ciotola unite in latte di cocco e l’uovo, mescolate bene. Unite il lievito, il semolino di riso il sale e lo zucchero, mescolate bene. Aggiungete per ultime le gocce di cioccolato.
Create delle palline grandi come una noce e appiattitele leggermente. Sistematele su una leccarda rivestita di carta forno e distribuite la granella di zucchero sulla superficie dei biscotti. Cuocete a 180 grandi per 20 – 25 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
Conservate in una scatola di latta
