Insalatina di sedano, mele e noci

Anche se le temperature si sono decisamente abbassate io non disdegno qualche piatto fresco e leggero. Sulla mia tavola le insalate sono sempre le benvenute. Facili e veloci da preparare sono un ottimo pranzo da portare al lavoro e questo per me è un gran vantaggio. Avete mai assaggiato il sedano in insalata? Finisce in molte pietanze, dal soffritto più classico al minestrone più comune, ma non è mai il re del piatto.  Io lo preferisco bianco e croccante.L’ho abbinato a fette di mela rossa, ancora non completamente matura. Qualche gheriglio di noce saporito e nutriente e una carota colorata. Non vi resta che condire! Pochi ingredienti e zero noia. Oggi siamo in versione light!

Ingredienti per due persone :

• Due coste di sedano bianco
• Una mela rossa non troppo matura
• Due manciate di noci
• Una manciata di foglie di sedano
• Due carote medie
• Sale
• Pepe
• Olio
• Aceto balsamico
• Scaglie di parmigiano (facoltativo)

Lavate tutte le verdure e asciugatele. Tagliate a tocchetti la costa del sedano e le carote a riguardo rondelle.  Tagliate a metà la mela e eliminate torsolo e semi.  Sbucciate solo mezza mela e tagliatela a piccoli cubetti,  all’altra metà lasciate la buccia e ricavatene fette sottili.  Tagliate finemente anche le foglie di sedano.

Riunite tutto in una ciotola,  emulsionate sale,  pepe olio e aceto in una tazza. Versatelo sull’insalata,  aggiungete le noci spezzettate. Se volete potere arricchire con scaglie di parmigiano. Buon appetito!

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