Piccole melanzane ripiene con pomodorini gialli e caciocavallo

29 Settembre 2023Giulia

Amo le verdure ripiene! Mi piacciono in moltissime varianti! La mia nonna le preparava ripiene di pasta, mamma ripiene di riso e io le amo ripiene di pangrattato. Ma sono tutte deliziose. E tutte rigorosamente vegetariane! Si possono preparare più o meno sostanziose ma quelle di oggi sono abbastanza leggere e molto saporite grazie ai capperi e al caciocavallo. Qualche pomodorino giallo e qualche foglia di basilico completano l’opera. Un piatto povero ma semplice e goloso per ogni occasione! Approfittiamo delle ultime verdure estive per portare in tavola il sole!

Nel blog trovate molte ricette con le melanzane. Qui di seguito qualche idea:

Ricetta per preparare le piccole melanzane ripiene con pomodorini gialli e caciocavallo

Ingredienti:

2 piccole melanzane
40 gr di mollica di pane raffermo
basilico, aglio, timo
un cucchiaio di capperi
8 pomodorini gialli
caciocavallo a scaglie

Recidete il piccolo delle melanzane, lavatele e tagliatele a metà. Tuffatele in acqua bollente per 3-4 minuti con la parte tagliata verso l’alto. Poi scolatele e lasciatele riposare in un colino fino a quando intiepidiscono. Scavate le melanzane per ottenere delle barchette lasciando un bordo di 1 centimetro. Tritate la polpa ricavata in maniera grossolana. Passatela brevemente in padella con olio e aglio e un po’ di sale. Lasciatela intiepidire. Tritate finemente le erbe aromatiche. Riunite in una ciotola il pane sbriciolato, la polpa della melanzana, qualche cucchiaio di caciocavallo a scaglie e le erbe aromatiche, i capperi tritati. Con questo composto riempite le melanzane. Condite ogni barchetta di melanzana con un filo di olio abbondante, decoratela con pezzetti di pomodorino giallo, scaglie di cacio e foglie di basilico. Infornate a 170 gradi per 25 – 30 minuti