Crostata frangipane con albicocche e pistacchi
Devo confessarvi che le albicocche non sono esattamente il mio frutto preferito, preferisco di gran lunga pesche, prugne, anguria ed altra frutta estiva. Sono però ricche di proprietà preziose e cosi aspetto il momento in cui sono più dolci e mature per gustarle in purezza a merenda. Ma con le albicocche si possono preparare anche deliziosi dessert. Su un vecchio numero della mia rivista di cucina preferita ho trovato un intero articolo con tante idee per utilizzarle. Come la crostata di oggi con crema frangipane alle mandorle e pistacchi. Avete mai provato la crema frangipane? E’ un composto ricco a base di burro, zucchero, uova e frutta secca che viene cotto insieme alla base della crostata risultando morbido, umido e burroso. Una vera delizia ! Provatela subito!
Avete voglia di altre idee per utilizzare le albicocche? Vi suggerisco queste
Nel blog trovate tante altre idee per crostate come ad esempio:
- crostata frangipane al cacao con pere al vino Recioto
- crostata con confettura e crema frangipane alle mandorle
- crostatine con savoiardi, limoncino e gocce di cioccolato
- crostata pane e mele di Luca Montersino
- crostatine morbide alla confettura di Marina Braito
Ricetta per preparare la crostata frangipane con albicocche e pistacchi
“Ricetta leggermente rivista di Sale & Pepe”
Ingredienti per uno stampo diametro 24 – 26 cm:
Per la frolla:
- 325 gr di farina
- 80 gr di zucchero a velo
- 50 gr di farina di mandorle
- 150 gr di burro
- 1 uovo
- scorza di 1/2 limone
- un pizzico di sale
Per il frangipane:
- 180 gr di burro a temperatura ambiente
- 140 gr di zucchero
- 2 uova
- 120 gr di farina di mandorle
- 50 gr di farina di pistacchi
- 50 gr di farina 0
- interno di una bacca di vaniglia
- 8 – 10 albicocche
- 2 – 3 cucchiai di confettura di albicocche (facolatativo)
Per la frolla:
Raccogliete in una ciotola le due farine, lo zucchero e il sale e mescolate. Aggiungete la scorza di limone e il burro molto freddo a tocchetti. Lavorate a mano o con la foglia delle planetaria in modo da ottenere un composto a piccole briciole. Unite anche l’uovo sbattuto. Lavorate brevemente l’impasto fino a renderlo omogeneo. Formate una palla, appiattitela, avvolgetela con la pellicola e lasciatela in frigo 1 ora.
Nel frattempo imburrate e infarinate lo stampo da crostata. Io preferisco utilizzarne uno antiaderente dal fondo amovibile. Trascorso il tempo stendete l’impasto con il mattarello tra due fogli di carta forno. Foderate lo stampo ed eliminate l’eccesso di impasto con cui potrete fare dei biscotti. bucherellate il fondo delle crostata con una forchetta e riponete lo stampo in frigo finchè preparate il ripieno.
Denocciolate le albicocche e ricavatene tanti spicchi. Tenetele da parte.
Accendete il forno a 180 gradi.
Con le fruste lavorate il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Unite le uova, una alla volta lasciandole assorbire. Unite la vaniglia e le farine. Mescolate fino ad ottenere una crema densa e spumosa.
Riprendete lo stampo. Sul fondo stendete un velo di confettura di albicocche (questo passaggio è facoltativo). Versate nella fortiera il composto frangipane e livellatelo. Disponete le albicocche a spicchi e la granella di pistacchio come decorazione. Infornate a 180 gradi per circa 40 minuti. Lasciate raffreddare completamente prima di servire.
