Insalata di radicchio con arance, nocciole e fichi secchi
Compero di rado il radicchio tardivo per il suo costo elevato ma quando decido di farlo, pur adorandolo leggermente scottato alla piastra, cerco di consumarlo fresco, in tutta la sua croccantezza e dolcezza. Cuocerlo mi sembra sempre un peccato. Quale miglior ricetta di una insalata ricca e magari insolita, proprio come quella di oggi.
Chi mi conosce sa che amo i contrasti di sapori e consistenze. Ho trovato questa ricetta su un vecchio “Sale&pepe” che conservo e ogni tanto sfoglio. Ho apportato qualche modifica mantenendo gli ingredienti e bilanciandoli a mio gusto. Ho preferito condire l’insalata in maniera semplice e tradizionale ma siete liberi di apportare le variazioni che preferite per avvicinarla ai vostri gusti. Io trovo che nella sua semplicità quest’insalata sia sofisticata e sfiziosa grazie alla croccantezza delle nocciole e alla dolcezze della cipolla rossa e dei fichi secchi. Non vi resta che provarla!
Nel blog trovate molte altre idee per utilizzare il radicchio ad esempio:
- radicchio di Treviso marinato con pepe rosso ed uvetta
- crostone con radicchio di Treviso, porro e stracchino
- crespelle radicchio e brie
- margherite di patate, radicchio, monteveronese con miele di castagno
Insalata di radicchio rosso con nocciole, arance e fichi secchi
Ingredienti per 4 persone:
- 2 cespi di radicchio di Treviso tardivo
- 1 cespo di radicchio di Verona
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 8 fichi secchi
- 50 gr di nocciole tostate
- 2 arance bio
- un cucchiaio di olive nere sott’olio
- un cucchiaino di succo di limone
- sale
- olio
- pepe
Se le vostre nocciole non sono già tostate potete metterle in forno a 200°C. Tritatele poi grossolanamente.
Lavate e sfogliate i radicchi, lavateli e asciugateli, tagliate a pezzetti le foglie più grandi. Sbucciate la cipolla e tagliatela ad anelli non spessi. Se non la gradite cruda potete spadellarla qualche minuto con un filo di olio fino ad ammorbidirla.
Tagliate l’arancia al vivo eliminando tutta la parte bianca. Tagliatela a fettine e poi a piccoli spicchi. In una ciotola o un piatto da portata sistemate le foglie del radicchio, gli anelli di cipolla, i fichi secchi e piccoli tocchetti, le nocciole, le olive nere e i pezzetti di arancia. In una tazza emulsionate olio, sale, pepe e qualche goccia di succo di limone. Condite l’insalata e servite
