Insalata tiepida di ceci

L’altro giorno, prima di pranzo, mi sono accorta che fuori tutto era ravvivato da un sole intenso come non se ne vedeva da tante settimane. Non ne avevo ricordi. Ultimamente le giornate sono umide e uggiose e, nonostante le ore di luce siano aumentate, io sono ancora in modalità letargo “on”. La verità è che tendo irrimediabilmente ad essere metereopatica. Un cielo limpido e senza nuvole mi fa sentire subito più vitale e propositiva.

Quando riposo troppo ho sempre la sensazione di perder tempo ed io, di tempo da perdere, proprio non ne ho! Quindi, momentaneamente ricaricata di energie pre -primaverili, mi era venuta voglia di condividere con voi questa ricca e veloce  insalata, adatta ad un buffet, come sostanzioso contorno o come piatto unico. Una portata di mezza stagione dove in una forchettata si accompagnano i ceci tiepidi, l’insalata fresca e le mandorle tostate. Non troppo fresco, non troppo caldo. Direi comunque piuttosto confortante. Che vi avevo detto? Era quasi ora di pranzo…infatti, poco dopo, passo davanti ad una finestra, butto l’occhio e vedo che era tornata la nebbiolina, piovigginava, e del sole … nessuna notizia..coperto da strati di nuvole grigiastre. Eh, ma tornerai prima o poi!

Ingredienti:

• 2 cuori di indivia belga
• 1 scatola di ceci lessati
• 1/2 porro
• mezzo cucchiaino di semi di finocchio
• 50 gr di olive verdi
• 50 gr di olive nere
• 100 gr di mandorle sgusciate e spellate
• 100/150 gr di valeriana
• 150 gr di formaggio a cubetti
• olio, sale
• aceto balsamico (facoltativo)

Passate in padella il porro a rondelle fini con un cucchiaio di olio. Lasciate stufare qualche minuto, aggiungete i ceci scolati. Insaporite con un pizzico di sale, di pepe e i semi di finocchio .Tenete mescolato su fiamma vivace, poi spegnete il fuoco e lasciate da parte. Tritate le mandorle grossolanamente e passatele in una padella calda fino a farle imbrunire leggermente. Preparate un piatto da portata, disponete a raggiera le foglie di indivia e sistemate al centro la valeriana. Versatevi i ceci tiepidi, le olive, i cubetti di formaggio, la granella di mandorle tostate. In una tazza mescolate olio, sale e aceto balsamico e irrorate l’insalata con questa emulsione.

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