Plumcake veg al caffè

Se la mia testa fosse un ricettario completo, alla voce “torte per la colazione” comparirebbe un elenco infinito di modi per iniziare la giornata. E’ un argomento che mi appassiona parecchio, probabilmente perchè è il mio pasto preferito insieme alla merenda e al brunch. Insomma, dove si possono mangiare cose sfiziose, spiluccando un po qui un po li, mettendo le mani in 30 piatti diversi, ecco, io ci vado a nozze!  Aver da fare colazione è un buon motivo per scendere dal letto, spesso non faccio in tempo ad aprire gli occhi che il mio stomaco mi ricorda che non mangia da parecchie ore. Sapere che mi aspetta una fettina di torta morbida e profumata, soffice come una nuvola che sembra di stare ancora sotto il piumone, magari anche sana e leggera cosi posso mangiarne una fettina in più … bhe tutti questi sono decisamente buoni motivi. E se la tortina fosse completamente veg? All’aroma intenso di caffè? Che più leggera non si può? E se fosse anche velocissima da preparare? Ciotola, cucchiaio, ingredienti alla rinfusa, due giri come vi pare e via nello stampo .. fin che vi fate la doccia si cuoce. Ah non esce da sola dal forno perciò controllate il timer, estraete e poi colazionate. E buona giornata a tutti voi!

Ingredienti:

• 225 gr di farina
• 60 gr di olio di semi
• 1 cucchiaio abbondante di lievito
• 70 gr di fruttosio
• 70 gr di zucchero di canna
• interno di una bacca di vaniglia
• 2 cucchiai di polvere di caffè
• 80 ml di caffè  espresso freddo
• 170 ml di latte di soia

In una ciotola unite la farina, i due zuccheri, la polvere di caffè, il lievito. In un’altro recipiente mescolate l’interno della bacca di vaniglia con tutti i liquidi cioè latte, caffè e olio. Unite il contenuto dei due recipienti, mescolate il composto e versatelo in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno. Cuocete a 180 gradi per 40 minuti. Lasciate raffreddare e sformate.

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