Crostata morbida di mele e marmellata con frolla alla patata

Una delle prime cose che ho imparato in cucina credo sia stata la frolla. Semplice e veloce, la si può usare per crostate e biscotti ed è un modo ideale per far giocare i bambini . A me piace in tutti i modi: morbida e croccante, sottile o più spessa, soffice con un pizzico di lievito, aromatizzata al limone o alla cannella. Ce ne sono di infinite varianti, ma un punto fermo resta: il burro. Di certo non si tratta di una base leggera ma il burro è necessario per conferire quel gusto caratteristico e il giusto grado di croccantezza. Provate allora questa variante, morbida e con pochissimo burro, grazie alla presenza della patata lessata. E’ una ricetta curiosa che ho trovato qui e da tempo volevo provare.

Ho deciso di usarla per una crostata e farcirla con marmellata di albicocche “tutta frutta” e abbondante mela a fettine. La frutta e la marmellata manterranno ancora più morbido l’impasto mentre il bordo diventerà croccante. Questa è decisamente un’alternativa salutare e piacevole per ovviare alla solita frolla e vi assicuro che è altrettanto gustosa. Ciò che varia è la consistenza, resa più rustica dalla presenza di farina di riso e  farina di frumento tipo 1 che io ho usato al posto della 00. L’aspetto semplice e casalingo è un’altro punto a suo favore. Aromatizzatela e farcitela con ciò che preferite e questa volta potrete concedervi anche la seconda fetta!

Ingredienti:

• 250 gr di farina tipo 1
• 100 gr di farina di riso
• 80 gr di burro morbido
• 2 tuorli
• 1 pizzico di sale
• 250 gr di patata lessata e schiacciata
• 100 gr di zucchero
• 2 cucchiaini di lievito
• 2 cucchiai di latte

• 320 gr di marmellata di albicocche poco dolce
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• cannella qb
• 3/4 mele

Lavorate burro e zucchero, aggiungete tutti gli altri ingredienti per la frolla e se necessario, utilizzate un cucchiaio in più di latte. Formate una palla, ricopritela di pellicola e lasciatela in frigo 15 minuti. L’impasto dovrà essere liscio, morbido ed elastico. Per nulla appiccicoso.

Imburrate e infarinate una tortiera per crostate di 28 cm di diametro. Stendete l’impasto con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia di circa 5 mm di spessore e sistematela nella tortiera. Con una coltello regolate il bordo tagliando l’eccesso di frolla. Con ciò che avanzate potete decidere di ricavare della strisce per decorare la crostata o preparare dei biscotti.

Versate la marmellata nella tortiera, livellatela e ricopritela con sottili fette di mela sbucciata. Spolverate con zucchero di canna e spolverate con cannella se vi piace, Cuocete in forno caldo a 180 gradi per 40/45 minuti.

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